Her başarılı formülün arkasında belkide onlarca başarısız deneme vardır.Ama asıl formül bence vazgeçmemek.
Gıda sektöründe yeni bir ürün geliştirmek, sadece tatla ilgili değil. Raf ömrü, besin değeri, sindirim, kıvam, renk, koku, üretilebilirlik, maliyet derken her biri ayrı bir denklem. Ve bu denklemler bazen haftalarca aylarca çözülmüyor. Çünkü AR-GE doğruyu bulmaktan çok, doğruyu yanlıştan ayırabilme cesareti aslında.
Bir üründe belki 18. denemede sonuç alınır. Ama o 17 başarısız formül en az başarı kadar kıymetlidir. Çünkü her biri bir daha ne yapılmayacağını öğretiyor insana.
Hazırlaladığım formüllerde sadece ürün geliştirmiyorum aslında. Bazen çok bunaldığım, artık yeter olmayacak dediğim, oturup bazen karamsarlığa kapıldığım bitti dediğim zamanlarda içimden bir ses “sabret ve sebatla kendini geliştir bak olacak” diyor. Buna her inandığımda da mutlak oluyor.
Her alanda olduğu gibi gıda AR-GE’side saygı istiyor. Ve o saygıyı hak edenlerin hikâyesi genellikle kimsenin görmediği yerlerde belki bir laboratuvar masasında, belki de evindeki mutfakta, belki de herhangi bir üründen aldığı bir lokma ile başlıyor.
