Geçmişten gelen fermente bilgelik
Bizim topraklarımızda sofralar sadece karın doyurmaz.İçinde geçmişin bilgeliği, sabır ve annelerimizin sezgisi vardır. Sofraların vazgeçilmez bir köşesinde hep sessiz duran bir kavanoz olur oda turşudur.
Sanılır ki sadece lezzet. Oysa turşu;
• Şifa için kurulurdu,
• Kış hazırlığı değil, direnç hazırlığı sayılırdı,
• Bağışıklığın anahtarıydı,
• Ve bilmeden, fermantasyonun mucizesi uygulanırdı.
Büyüklerimiz, annelerimiz yoğurdu mayalarken sadece sütü değil, geleceği koruyordu aslında. Turşu kurarkense, sadece sebzeyi değil, bir kuşağı sağlıkla besliyordu.
Bugün bilim diyor ki ! Fermente gıdalar özellikle en ön sırada yer alan turşular:
• Bağırsak mikrobiyotasını dengeler,
• Beyin fonksiyonlarını olumlu etkiler,
• Anksiyeteyi azaltır,
• Ruh hâlini destekler.
Evet biz bunu zaten biliyorduk. Adına “sağlık” dememiştik belki ama “kavanozun içine niyet katmayı” hiç unutmadık. Sofralarımızda turşu, sadece damak değil beden ve ruh sağlığının da sembolüdür.
Bugün bir kavanoz turşu açtığında, sadece ekşi tatlar değil toprağın geçmişi ve bilimin bugünü, aynı anda sofrana oturur.
