Vücut yedigimiz proteinin tamamını kasa mı çevirir ?
Tabii ki hayır asıl hikâye bundan sonra başlıyor. Bu yazıda ilk kez çok önemli bir kavramı merkeze almak istiyorum.
AMİNOASİT HAVUZU
Protein yenir → sindirilir → aminoasitler emilir → dolaşıma katılır. Ama sonra?
Aminoasitlerin üzerinde kasa gönder etiketi yok. Vücut onları o anki fizyolojik gereksinimlere göre farklı alanlarda değerlendirir vücut proteinlerinin sentezi ve yenilenmesi, enzimler, taşıyıcı proteinler ve diğer azotlu bileşiklerin sentezi gibi pek çok süreçte kullanılabilir gerektiğinde karbon iskeletleri enerji metabolizmasına da katılabilir ve burada çok güçlü bir cümle çıkar !
PROTEİN TÜKETMEK İLE PROTEİNİ VÜCUTTA KULLANMAK AYNI HİKAYENİN FARKLI AŞAMALARIDIR.
Sindirim ≠ Emilim ≠ Aminoasit kullanılabilirliği ≠ Protein sentezi.
İki üründe de 20 gram protein varsa ama aminoasit profilleri, sindirilebilirlikleri ve içinde bulundukları gıda matriksleri farklıysa, vücut açısından gerçekten aynı 20 gramdan mı söz ediyoruz?
İşte bu yüzden BÄKKER’de mesele, proteini ürün içine almakla bitmiyor.
Asıl mesele o proteinin sindirilmesi, emilmesi ve insan vücudu tarafından ne ölçüde kullanılabildiğini bilimsel olarak ortaya koymaktır.
